Ni Pesach Benson • Enero 27, 2026 Jerusalem, Enero 27, 2026 (TPS-IL) — Nakabuo ang mga siyentipiko ng isang glow-in-the-dark biosensor na maaaring magpabago sa quality control ng alak sa pamamagitan ng pagtukoy ng pagkasira nito sa real time — kahit sa mga alak na mataas ang alcohol at hindi binubuksan ang mga fermentation tank, inanunsyo ng Hebrew University of Jerusalem. Ang buhay na sensor, na gawa sa mga engineered bacteria, ay umiilaw kapag nakakaramdam ito ng acetic acid, ang compound na responsable sa maasim, parang suka na lasa, na nagbibigay sa mga gumagawa ng alak ng maagang babala bago huminto ang fermentation o masira ang mga lasa.
Pinangunahan ang pag-aaral ni PhD student Yulia Melnik-Kesler sa gabay ni Prof. Yael Helman, sa pakikipagtulungan kay Prof. Oded Shoseyov. Ang kanilang pag-aaral, na inilathala sa peer-reviewed journal na Microbial Biotechnology, ay nagpapakita ng mas simple at mas murang alternatibo sa tradisyonal na laboratory testing, na umaasa sa gas at liquid chromatography at maaaring mabagal, mahal, at nakakagambala sa proseso ng fermentation.
“Ang pagkasira ng alak ay madalas na sanhi ng pagdami ng acetic acid, na hindi lamang nagdudulot ng hindi kanais-nais na lasa kundi maaari ring huminto sa fermentation, na ginagawang hindi maiinom ang alak,” sabi ni Prof. Helman. “Ang sistemang ito ay nagpapahintulot sa atin na matukoy ang acetic acid sa real time, nang walang kumplikadong kagamitan o pagproseso ng sample. Nagbubukas ito ng pinto para sa abot-kaya, on-site na pagsubaybay sa kalidad ng fermentation at, sa hinaharap, ay maaaring suportahan din ang mga medikal na diagnosis batay sa mga volatile biomarker.”
Gumagana ang biosensor sa pamamagitan ng paggamit ng natural na bacterial regulator na tinatawag na YwbIR, na orihinal na natagpuan sa Bacillus subtilis. Kapag natukoy ang acetic acid, ang regulator ay nagti-trigger ng isang gene na lumilikha ng liwanag, na nagiging sanhi ng pag-glow ng mga bacteria. Sa mga laboratory test, nagpakita ang sensor ng malakas at linear na tugon sa mga konsentrasyon ng acetic acid sa pagitan ng 0 at 1 gramo bawat litro — isang saklaw na kritikal para sa mga gumagawa ng alak, dahil ang pagkasira ay karaniwang nagsisimula sa humigit-kumulang 0.7 gramo bawat litro. Sa mga antas na may kaugnayan sa pagkasira, ang luminescence ng sensor ay tumaas ng lima hanggang walong beses, na nagbibigay ng malinaw na maagang babala bago maging hindi maiinom ang alak.
Isa sa mga pangunahing inobasyon ay ang kakayahan ng sensor na matukoy ang acetic acid hindi lamang sa likidong alak kundi pati na rin sa hangin sa ibabaw nito. Ito ay nagpapahintulot sa mga gumagawa ng alak na subaybayan ang headspace ng mga fermentation tank nang hindi binubuksan ang mga ito, na nagpapababa sa panganib ng kontaminasyon. Ang mga pagsubok sa komersyal na pulang at puting alak ay nagpakita na ang biosensor ay madaling makilala ang normal na alak mula sa mga sample na artipisyal na nasira sa pamamagitan ng pagdaragdag ng acetic acid, na nagbubunga ng malinaw na pagtaas sa light output sa loob ng dalawang oras.
Ang sistema ay nananatiling maaasahan din sa mga kapaligiran na mataas ang alcohol, gumagana nang tumpak sa mga alak na may alcohol content na hanggang 14.5 porsyento, isang antas na karaniwang nakakasagabal sa mga tradisyonal na pamamaraan ng pagtuklas.
Higit pa sa paggawa ng alak, nakikita ng mga mananaliksik ang mas malawak na aplikasyon para sa biosensor sa mga industriyang batay sa fermentation, medikal na diagnostics, at pananaliksik sa laboratoryo.
Maaari itong makatulong na maiwasan ang pagkasira at ma-optimize ang produksyon sa mga pagkain tulad ng suka, kombucha, at soy sauce, gayundin sa mga proseso ng biofuel fermentation. Ang mga susunod na bersyon ay maaari ding iakma upang matukoy ang mga volatile biomarker sa breath analysis.
“Ang pamamaraang ito ay maaaring magpatibay sa quality control sa maraming industriya habang binabawasan ang mga gastos at ang pangangailangan para sa kumplikadong kagamitan sa laboratoryo,” sabi ni Melnik-Kesler. “Ito ay isang kapana-panabik na hakbang pasulong para sa parehong food science at potensyal na kalusugan ng tao.”
