Ni TPS-IL • Hunyo 4, 2026
Jerusalem, 4 Hunyo, 2026 (TPS-IL) — Nakabuo ang mga siyentipikong Israeli ng bagong pamamaraan na maaaring makabuluhang makabawas sa gastos sa paggawa ng cultivated steak, na tumutugon sa isa sa mga pangunahing balakid sa pagdating ng lab-grown meat sa mga mamimili sa malaking sukat.
Ang cultivated meat ay itinuturing na alternatibo sa mga hayop, ngunit ang paggawa ng mga istrukturang hiwa tulad ng steak ay nananatiling mahal at teknikal na mahirap. Isa sa mga pangunahing bottleneck ay ang liquid growth medium, lalo na ang growth factors—mga protina na nagtuturo sa mga selula na lumaki at maging muscle tissue. Sinasabi ng mga mananaliksik na ang mga protinang ito ay kabilang sa pinakamahal na bahagi ng proseso at isang pangunahing balakid sa pagpapalaki ng produksyon.
Upang matugunan ang hamong ito, natuklasan sa isang pag-aaral ng Hebrew University of Jerusalem na ang pagbubuklod ng growth factors nang direkta sa isang plant-derived cellulose structure ay nagpapahintulot sa bovine stem cells na lumaki at maging meat-like tissue habang gumagamit ng hanggang sampung beses na mas kaunti sa mamahaling protina na karaniwang kinakailangan sa proseso.
“Nakagawa tayo ng isa pang hakbang upang sa huli ay makakuha ng hiwa na magmumukhang steak, mararamdaman na parang steak, titikman na parang steak, at maglalaman ng eksaktong parehong mga sangkap na matatagpuan sa isang steak,” sinabi ni Dr. Sharon Schlesinger, pinuno ng pananaliksik, sa The Press Service of Israel. “Ginawa natin ito sa isang anyo na gagayahin ang tunay na bagay hangga’t maaari, nang hindi na kailangang magpalaki, magpakain, magdilig, at harapin ang lahat ng epekto sa kapaligiran ng pagsasaka ng hayop, at gayundin nang hindi pinapatay ang hayop.”
Sa halip na ipamahagi ang mga growth factors sa buong liquid medium, idinikit ito ng mga mananaliksik nang direkta sa isang food-safe cellulose scaffold, isang plant-based structural material na sumusuporta sa paglaki ng selula. Binabago ng pamamaraang ito kung paano natatanggap ng mga selula ang mga biological signal na nagtutulak sa pagbuo ng tissue.
Ang scaffold ay ginawa gamit ang directional freezing ng nano- at microcrystalline cellulose, na bumubuo ng mga nakaayos na microchannels na gumagabay sa paglaki ng selula. Sa simpleng salita, ang prosesong ito ay lumilikha ng isang porous na istraktura na tumutulong sa mga selula na lumaki sa isang organisadong paraan na katulad ng natural na muscle tissue. Ang mga channel na ito ay idinisenyo upang gayahin ang extracellular matrix—ang natural na structural network na matatagpuan sa muscle tissue.
Ang bovine mesenchymal stem cells na inilagay sa scaffold ay nagpakita ng malakas na pagkakadikit at nakaayos na paglaki sa kahabaan ng mga hibla, na bumubuo ng mga istrakturang tulad ng kalamnan sa paglipas ng panahon.
Sa loob ng ilang linggo ng cultivation, ang mga selula ay nag-differentiate sa muscle-like tissue, na nag-ipon ng structural proteins at lipids. Ang pagkahinog na ito ay nagpataas ng tigas at compressive strength, na naglalapit sa engineered tissue sa mga katangian ng conventional sirloin cuts. Ang mga natuklasan ay nagmumungkahi ng pinabuting structural development kumpara sa mga naunang cultivated meat approaches.
Kapag pinirito, ang mga cultivated constructs ay napanatili ang kanilang hugis at sumailalim sa mga browning reaction na naaayon sa Maillard effect, isang kemikal na proseso na nangyayari kapag ang mga protina at asukal ay pinainit sa mataas na temperatura. Ang post-cooking testing ay nagpakita ng fibrous texture at mechanical resistance na katulad ng tradisyonal na karne ng baka, kabilang ang mga katangian na nauugnay sa mga hiwa na parang steak.
“Wala tayong kakayahang suportahan ang karagdagang paglaki sa pagsasaka ng hayop habang lumalaki ang populasyon. Kailangan nating makahanap ng alternatibong mapagkukunan ng pagkain para sa mga ipapanganak sa taong 2050, at hindi ito maaaring mga hayop,” sabi ni Schlesinger.
“Ang cultivated meat ay isang larangan na magpapagana nito. Maraming plant-based substitutes sa mga supermarket. Ang larangang ito ay mas kumplikado, ngunit nagtataglay ito ng malaking pangako. Ito ay magiging eksaktong tulad ng tunay na bagay. Kailangan ng pamumuhunan upang mangyari iyon, at maaaring tumagal ng ilang taon.”
Ang pag-aaral ay nailathala sa peer-reviewed na Current Research in Food Science.